Étape 1
Préparez la pâte sablée : Dans un premier temps, mettez la farine et le beurre tamisés dans le bol d’un batteur
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et mixez jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Étape 2
Transférer ensuite le mélange sur un plan de travail, ajouter le sucre glace et râper le zeste d’un citron
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Étape 3
Créez maintenant une fontaine au centre de la farine et cassez-y les œufs
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. Incorporez-les à la fourchette, puis continuez à travailler le tout avec vos mains.
Étape 4
Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle qui ne colle pas aux mains
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, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et aplatissez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie. Enfin, laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Étape 5
Pendant que la pâte sablée repose, consacrez-vous à la crème pâtissière. Faire infuser les zestes de citron entiers dans le lait
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, en prenant soin de ne pas enlever même la partie blanche la plus amère. Déplacez la casserole sur le feu et portez à ébullition à feu doux.
Étape 6
Dans un bol séparé, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre pendant quelques minutes, puis ajouter la farine tamisée et mélanger vigoureusement avec un fouet à main ou un fouet électrique. Verser le lait chaud en dernier
6
, toujours en continuant à mélanger.
Étape 7
A ce stade, transférer la crème dans une casserole et faire épaissir sur le feu
7
, cela prendra environ 5 minutes. Une fois prêt, placez-le dans un bol, de préférence en verre, et couvrez avec le film transparent au contact pour éviter la formation de crusticine. Laissez-le refroidir à température ambiante ou, s’il fait très chaud, mettez-le au réfrigérateur dès qu’il est réchauffé.
Étape 8
Après le temps de repos, sortez la pâte sablée du réfrigérateur et placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler un disque rond d’environ 4-5 mm d’épaisseur
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