Tarte aux pommes

Itinéraire:

1. Pour faire la pâte : Mélanger 1 1/3 tasse de farine et le sel dans un bol moyen. Ajouter le beurre, 1 jaune d’œuf et l’eau ; remuer jusqu’à ce que le mélange forme de grosses miettes. S’il est trop sec pour en presser une poignée, ajoutez plus d’eau. Presser la pâte en boule et l’envelopper dans une pellicule plastique. Aplatir légèrement et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à consistance ferme. Cette partie peut être effectuée jusqu’à trois jours à l’avance.

2. Pour préparer la frangipane : Battre le beurre et 1/2 tasse de sucre en crème dans un bol moyen à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à consistance légère et molle. Incorporer graduellement un œuf et le jaune d’œuf restant, un à la fois. Incorporer l’eau-de-vie de pomme. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine à la poudre d’amandes, puis mélangez-la à la pâte. Réserver.

3. Étaler la pâte à pâtisserie en un cercle de 12 pouces sur une surface légèrement farinée. Pliez sans serrer en quartiers et centrez la pointe dans un moule à tarte ou à tarte de 10 pouces. Dépliez la pâte et pressez-la dans le fond et sur les côtés. Piquer avec une fourchette sur toute la surface et canneler les bords. Remettre la pâte au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placez une plaque à pâtisserie à l’intérieur du four pendant qu’il préchauffe.

5. À l’aide d’une cuillère, verser la frangipane dans la croûte de pâte réfrigérée et l’étaler en une couche uniforme. Disposer les tranches de pomme en spirale qui se chevauchent. Chaque tranche doit avoir un bord enfoncé dans la frangipane jusqu’à ce qu’elle touche la base de la pâte, puis chevaucher la tranche précédente. Commencez par le bord extérieur et travaillez vers le centre.

6. Placez l’assiette à tarte sur la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé. Cuire au four jusqu’à ce que la garniture commence à dorer, environ 15 minutes. Réduire la température du four à 175 °C (350 °F). Enfournez encore 10 minutes, puis saupoudrez de sucre sur le dessus de la tarte. Remettre au four jusqu’à ce que le sucre caramélise légèrement, environ 10 minutes de plus.

7. Laisser refroidir la tarte sur une grille. Peu de temps avant de servir, réchauffez la gelée d’abricots ; Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance liquide. Badigeonner la tarte pour une belle brillance.