tartiflette au Maroilles

Au Companion

Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en dés de 1cm.

Verser 70 cl d’eau dans le bol du robot, placer le panier vapeur rempli des pommes de terre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon en position petite vapeur et lancer le programme Vapeur 100°c pour 30 minutes.Cuisson des pommes de terre au companion

Retirer les pommes de terre, vider l’eau. Laver et sécher le bol. Placer le couteau ultrablade, mettre les oignons épluchés et coupés en 4 et la gousse d’ail épluchée et coupée en 2. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V11 pour 10 sec.

Remplacer le couteau par le mélangeur. Rassembler les légumes hachés au centre avec la spatule. Ajouter les lardons, du poivre et de la noix de muscade moulue et fermer le couvercle avec le bouchon en position 0. Lancer le mode Manuel V2 100°c pour 6 minutes.

Ajouter le vin blanc par le bouchon. Fermer et relancer le même mode pour 6 minutes (Manuel V2 100°c).

Rassembler cette préparation au centre du bol, ajouter la crème. Verrouiller le couvercle sans le bouchon et lancer le mode Manuel V4 pour 1 minute.préparation tartiflette au companion

Beurrer un plat à gratin, placer la moitié des pommes de terre, verser la moitié de la préparation aux lardons. Ajouter le reste des pommes de terre, puis le reste de la préparation aux lardons.Tartiflette au companion

On peut préparer le plat à l’avance et donc le réserver à température ambiante à l’ombre si possible.Couper le maroilles en tranches d’1cm d’épaisseur (garder le croûte) et répartir sur la surface.Tartiflette au maroilles

Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.

Enfourner 30 minutes.

A la poêle

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée (départ en eau froide), sans trop cuire. Elles doivent être juste fondantes à coeur. Egoutter et laisser refroidir. On peut aussi les cuire à la vapeur au Cookeo (dans le panier, 20 cl d’eau dans la cuve, 14 minutes sous pression).

Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons hachés, les lardons, la gousse d’ailsées, du poivre et de la noix de muscade pendant quelques minutes puis ajouter le vin blanc. Laisser réduire.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre.

Retirer la poêle des lardons-oignons du feu (le liquide doit être bien réduit, il n’y en a plus ou presque plus) et ajouter la crème dans la poêle. Mélanger.

Dans le plat, disposer la moitié des pommes de terre coupées en rondelles puis la moitié de la préparation aux lardons. Recommencer avec le reste des pommes de terre puis le reste de crème aux lardons.

Couper le maroilles en tranches et répartir sur la surface.

Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.

Enfourner 30 minutes.