Les ingrédients :
1 kg de pommes de terre (bintje ou monalisa, qui tient pendant la cuisson en étant moelleuse)
200g de Grana Padano
30 cl de creme liquide
70 cl de lait
Muscade, sel, poivre
Thym, ail, 2 oeufs
La recette :
Préchauffez le four à 180°C
Coupez les pommes de terre en deux et ensuite les passer à la mandoline donc sur 2 mm d’épaisseur
Dans un faitout, faire bouillir le lait, la crème, un bon tour de poivre, une cuillère à café de moutarde en grains à l’ancienne, de la noix de muscade râpée, un peu de sel et quelques branches de thym frais pour infuser
Ecrasez une gousse d’ail entière et l’ajoutez
Mélangez l’ensemble et plongez les lamelles de pommes de terre pour les cuire entre dix et quinze minutes (c’est une pré cuisson)
Ecartez les bien au fur et à mesure pour qu’elle ne colle pas entre elles
Faites de beaux copeaux de grana padano au couteau ou à la mandoline ou et avec une râpe spéciale
Râpez également un morceau de grana padano
Filtrez les pommes de terre à l’aide d’un tamis et laissez refroidir la béchamel obtenu à la cuisson
Chemisez un moule à gâteau avec du papier cuisson
Cassez 2 ours dans la préparation lait / crème type béchamel refroidi pour lier l’ensemble et fouettez avec un petit fouet
Ajoutez une partie du grana padano râpé et bien mélangez
