Commencez à fouetter la crème à basse vitesse en l’augmentant progressivement.
N’oubliez pas que la crème épaisse fouette plus vite. Par exemple, une crème à 35 % atteindra la consistance souhaitée plus rapidement qu’une crème à 33 %.
Battez jusqu’à ce que se forment des pointes molles. Sous cette forme, la crème se combine facilement avec d’autres ingrédients et ne coule pas des fouets.
Ajoutez maintenant le lait concentré. Il vous faut environ 370 grammes ou une canette standard.
Versez progressivement le lait concentré en continuant de fouetter la crème.
Amener jusqu’à consistance lisse sans trop battre.
Préparez un moule à charnière avec le gâteau aux gaufrettes au fond.
Si vous en avez, vous pouvez utiliser un film acétate pour tapisser les côtés du moule afin de faciliter le retrait de la glace, mais je ne le fais pas.
