- Versez les cerises, le sucre et la fécule de maïs dans une casserole.
- Cuire sur la cuisinière en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez ensuite refroidir.
- Montez les blancs d’œufs en ajoutant progressivement le sucre, puis ajoutez les jaunes d’œufs.
- Mélangez à part la farine et la poudre de cacao, tamisez-les et incorporez-les à la pâte.
- Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé et égalisez-la.
- Cuire au four préchauffé à 180° pendant 15 minutes.
- Laissez refroidir, puis réalisez quelques cercles.
- Préparez la garniture en chantilly et le sucre en poudre, puis ajoutez le cacao en poudre tamisé.
- Remplissez les truffes de crème de cacao et de gelée préparée auparavant.
- Enduisez-les ensuite de chutes de gâteau émiettées.
- Réfrigérer 1 heure.
- Décorez avec un peu de chocolat fondu et des pistaches hachées.
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