Bavarois aux framboises, miroir aux fraises ou framboises

– 130g Fraises(ou framboises (surgelées pour moi))
– 90g Sucre en poudre
– 3,5g Gélatine en feuilles
Préparation :
Pour le biscuit aux amandes :
Dans un saladier ou un robot, mélanger les œufs entiers avec le sucre. Rajouter la poudre d’amandes, le rhum et le beurre fondu. Mettre dans un cercle à mousse de 18 cm environ. Faire cuire 20 minutes à four thermostat 6 (180°C).
Après la cuisson, laisser refroidir le fondant dans le moule et le démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.
Disposer le fondant dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.
Pour la crème bavaroise :
Faire décongeler les framboises. Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins.
Tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer la purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger afin qu’elle fonde bien et laisser refroidir.
Battre la crème entière en Chantilly ferme (penser à mettre le fouet et le saladier au frais 1 h avant). Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau.