Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros dés, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, puis égouttez-les et laissez-les s’évaporer sur la cuisinière chaude. Faites chauffer le lait et le beurre, ajoutez-les aux pommes de terre et mélangez-les avec le presse-purée pour obtenir une fine purée. Assaisonner de sel et de muscade.
Pour les boulettes de viande, placez la viande hachée dans un bol. Coupez grossièrement les petits pains en dés, faites-les tremper dans le lait. Épluchez l’oignon et coupez-le en petits dés. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter à la viande hachée avec le pain pressé, la moutarde et le concentré de tomate. Hachez finement les feuilles de persil, ajoutez-les à la viande hachée avec l’œuf. Pétrir, assaisonner de sel et de poivre, former 12 boulettes de viande.
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