Le chevreau au four avec des pommes de terre est un deuxième plat de viande très délicieux et invitant, un grand classique de la tradition de Pâques qui, avec l’agneau , ne peut certainement pas manquer à la table de fête. Le chevreau est aromatisé avec du romarin, des oignons, du poivre, du sel et du zeste de citron, pour diluer l’arrière-goût caractéristique de la viande de mouton, puis cuit doucement au four avec l’ajout de vin et d’autres herbes, pour un résultat final tendre, délicat et succulent .
Pour préparer cette recette, l’ épaule du chevreau est indiquée, qui a à la fois la pulpe et les très petits os. Il n’y a pas besoin d’une longue marinade, mais il faut laisser macérer la viande dans du vin blanc pendant au moins une heure ; après ce temps, il est égoutté puis ajouté aux pommes de terre, de préférence nouvelles, pour une touche encore plus savoureuse. Le secret consiste à assaisonner le chevreau et les pommes de terre avec les herbes et les oignons, afin de bien parfumer le tout avant la cuisson.
Ainsi préparée, la viande de chevreau est moelleuse , parfumée et juteuse, accompagnée de pommes de terre dorées et d’oignons qui donneront à la viande la juste note sucrée et enveloppante. Découvrez comment le préparer en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez aussi l’ agneau lucanien et la rose de Parme .
