Ingrédients pour faire un cheesecake au citron meringué
Pour la pâte:
2 tasses de chapelure de biscuits sablés
¼ tasse de beurre fondu
Pour le fourrage:
230 grammes de fromage à la crème, ramolli
1 tasse de crème sure
1 tasse de sucre blanc
4 gros œufs
¼ tasse de jus de citron frais
Le zeste d’1 citron moyen
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture meringuée :
4 gros blancs d’œufs
¼ tasse de sucre blanc
¼ cuillère à café de crème de tartre (facultatif)
1 ½ tasse de crème de citron
Procédure
Commencez la procédure en préchauffant votre four à 325 degrés Fahrenheit (165 degrés Celsius). Mélangez la chapelure de biscuits et le beurre fondu dans un bol en veillant à obtenir un mélange homogène. Presser cette combinaison dans le fond d’un moule à gâteau à charnière de 9 pouces, formant une croûte.
Trempez dans la garniture lisse en mélangeant le fromage à la crème, la crème sure et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un en prenant soin de bien battre après chaque ajout. Ajoutez la touche fraîche de jus de citron, de zeste et de vanille. Une fois bien mélangé, versez-le sur la base.
Cuire le cheesecake dans le four préchauffé jusqu’à ce que le centre soit presque pris, ce qui devrait prendre environ une heure. Laissez-le refroidir à température ambiante pendant encore une heure. Une fois refroidi, réfrigérer 3 à 4 heures.
Préchauffez à nouveau le four, cette fois à 375 degrés Fahrenheit (190 degrés Celsius). Pour la meringue, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajoutez progressivement le sucre et la crème de tartre en battant jusqu’à formation de pics fermes et brillants.
Une fois le cheesecake bien refroidi, étalez une généreuse couche de lemon curd. Garnissez-le avec les blancs d’œufs battus. Assurez-vous que le caillé est complètement recouvert par la meringue.
