CRÉMÉ DE CITRON ET MASCARPONE LÉGER

Etape: 1
Préparer la crème de citron:
Faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter le jus de citron, le zeste et les oeufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Remuer en permanence, puis porter ce mélange à la limite de l’ébullition.
Etape: 2
Dès que les premieres bulles apparaissent, retirer aussitôt la casserole du feu, puis fouetter à nouveau. Incorporer alors la feuille de gélatine trempée dans de l’eau froide et pressée. Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. La crème doit être épaisse et lisse.
Etape: 3
Préparer le mascarpone léger:
Mélanger le mascarpone au jaune d’oeuf. Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse (elle ne doit pas être aussi ferme qu’une crème chantilly). Incorporer délicatement 1/3 de cette crème fouettée dans la préparation à base de mascarpone. Puis ajouter le reste de crème plus rapidement.