Galettes de chou-fleur avec sauce tartare végétalienne

Préparez le chou-fleur :
Démontez le chou-fleur en fleurons.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Transférez les fleurons de chou-fleur dans la casserole et laissez mijoter 3 minutes.
Égouttez le chou-fleur et laissez-le refroidir.
Râpez les fleurons de chou-fleur refroidis.
Préparez la sauce tartare végétalienne :
Hachez finement 1 avocat.
Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre.
Hachez 4 à 6 cornichons et ajoutez-les au mélange.
Ajoutez 70 ml (5 cuillères à soupe) de yaourt sans produits laitiers.
Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
Mélangez jusqu’à consistance homogène et laissez la sauce refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes pour rehausser la saveur.
Préparez le mélange de galettes de chou-fleur :
Dans un grand bol, mélangez le chou-fleur râpé, 2 cuillères à soupe de cosse de psyllium, 1 tasse (100 g) d’amandes moulues, le sel, le poivre noir, les oignons verts finement hachés et les gousses d’ail finement hachées.
Mélanger jusqu’à homogénéité et laisser reposer 10 minutes.
Former et cuire les galettes :
Utilisez les mains mouillées pour rouler le mélange en boules et pressez-le doucement pour l’aplatir en galettes.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.
Faites frire les galettes, recouvertes d’un couvercle, pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le fond soit doré.
Suggestions de présentation :