Les racines du gâteau éponge remontent à la Renaissance européenne et son histoire est longue et riche.
On pense que les premières génoises ont été fabriquées en Italie, où elles étaient appelées « pan di Spagna » ou « pain espagnol ».
Les recettes originales de génoise ont très probablement été transmises par les Maures en Espagne et ont finalement été introduites en Angleterre et en France.
À l’époque victorienne, le gâteau éponge est devenu un dessert populaire en Angleterre, souvent servi avec le thé de l’après-midi.
Le gâteau était assez facile à réaliser pour les boulangers débutants en raison de la simplicité des ingrédients – œufs, sucre, farine et parfois un peu de beurre.
Au fil du temps, la recette a évolué, avec des variantes comme l’éponge Victoria (du nom de la reine) devenant des friandises britanniques emblématiques.
Du délicat gâteau castella japonais au tiramisu italien riche et feuilleté, l’éponge d’aujourd’hui est appréciée partout dans le monde sous diverses formes.
Sa polyvalence et sa légèreté en font une toile parfaite pour toutes sortes de saveurs, de garnitures et de garnitures, ce qui en fait un ingrédient indispensable dans de nombreux répertoires de desserts.
Préparation et ingrédients
Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour réaliser un biscuit classique :
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