Préparation des jarrets d’agneau :
Préchauffer le four à 160°C.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé.
Assaisonner les jarrets d’agneau avec du sel et du poivre.
Faire dorer les jarrets sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, environ 10 minutes. Retirer les jarrets de la cocotte et réserver.
Cuisson des légumes :
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et le poireau. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.
Déglacer et préparer la sauce :
Ajouter les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le vin rouge et le concentré de tomate dans la cocotte. Remuer pour bien mélanger.
Ajouter les branches de romarin, de thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.
Braisage des jarrets :
