Marinade : Dans une grande terrine, découpez les viandes en cubes. Ajoutez les légumes émincés (2 oignons, carotte, blanc de poireau, céleri, gousse d’ail) et les aromates (thym, laurier, baies de genièvre). Versez le vin blanc, mélangez le tout, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
Assemblage : Après la marinade, commencez par émincer le reste des oignons et trancher les pommes de terre. Dans une terrine, montez le baeckeoffe en alternant une couche de pommes de terre, une couche d’oignons et une couche de viande marinée. Assaisonnez chaque couche avec du sel et du poivre. Terminez par une couche de pommes de terre.
Cuisson : Versez la marinade filtrée (sans les aromates) sur la préparation. Ajoutez quelques grains de poivre et fermez la terrine avec son couvercle.
Lutage : Préparez une pâte avec la farine et un peu d’eau pour obtenir un boudin. Placez ce boudin autour du couvercle pour bien sceller la terrine, assurant une cuisson étanche.
