Transférez la viande dans un sac à fermeture éclair de la taille d’un gallon, fermez-le et réfrigérez-le pendant au moins 1 heure ou jusqu’à 24 heures.
Préchauffer le four à 275F/120C ventilateur/gaz thermostat 1.
Faites chauffer 1/4 tasse d’huile et les gousses d’ail tranchées dans une poêle en fonte ou allant au four de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’ail commence à dorer, environ 3 minutes.
Déplacez l’ail et l’huile dans un bol séparé de taille moyenne et laissez-le refroidir pendant environ 5 minutes.
Incorporer le parmesan, le persil, le basilic, les câpres, les anchois, le zeste de citron et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans l’huile d’ail une fois refroidie.
Sortez le rôti du réfrigérateur et placez-le, côté coupé vers le haut, sur une planche à découper.
Étalez uniformément le mélange de parmesan sur la surface du rôti, en laissant une bordure d’environ 1/2 pouce de tous les côtés.
Roulez fermement le rôti sur le côté court, puis attachez-le avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 1 pouce.
Cette partie peut être difficile à réaliser vous-même, vous souhaiterez peut-être que quelqu’un vous aide en maintenant le rouleau de viande fermé pendant que vous l’attachez.
Assaisonnez le rôti avec du poivre noir.
