Comment préparer le Paris-Brest classique de la pâtisserie Française
Dans une petite casserole, porter le lait, l’eau, le beurre, le miel et le sel à ébullition. Ajouter la farine tamisée, mélanger vigoureusement et débarrasser dans un saladier. Attendre que la pâte redescende un peu en température avant d’ajouter les œufs battus en deux fois.
Coucher la pâte à choux en couronne sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. J’utilise une grosse douille unie de 16 et je superpose deux gros boudins (pas trop gros quand même, la pâte à choux développe beaucoup avec le craquelin).
Tu peux t’aider d’un cercle de 4-5 personnes. Découper dans le craquelin une couronne de la même taille que le Paris-brest et la déposer dessus, saupoudrer de quelques amandes effilées et noisettes concassées. Enfourner à 180°C pendant environ 35 minutes.
Le croustillant praliné
