Pour obtenir un effet optimal, la conservation au sel doit être réalisée à sec ou en saumure.
La conservation à sec se fait par friction : les aliments doivent être placés dans un récipient en verre avec le sel qu’ils contiennent. Il est préférable d’éviter l’utilisation de récipients en plastique.
La conservation en saumure s’effectue dans une solution d’eau et de sel dans laquelle les aliments sont trempés, le pourcentage de sel ajouté pouvant varier en fonction des besoins individuels. Un taux élevé peut aller jusqu’à 25 %. Mais il est parfois nécessaire d’ajouter du sel à la saumure.
Comment les œufs sont-ils conservés avec du sel ?
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