1 tasse (200 g) de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe (9 g) de zeste de citron râpé (d’un gros citron)
1/2 tasse de jus de citron (environ 3 citrons)
3 gros œufs
4 jaunes d’œufs
4 cuillères à soupe (56,5 g) de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
Pour la crème au beurre citronnée :
2 tasses (452 g) de beurre non salé, légèrement froid
6 tasses (750 g) de sucre en poudre tamisé
2 cuillères à café (8,4 g) d’extrait de citron
4 cuillères à soupe (60 g) de crème fouettée épaisse
Pincée de sel
Du colorant alimentaire jaune (facultatif)
Instructions
1. Préparez la croûte sablée :
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