Recette de Gâteau Roulé Suisse aux Pistaches et aux Framboises

Cuire et rouler le gâteau :
5. Étendre la pâte à gâteau dans la plaque à pâtisserie préparée, en nivelant doucement la pâte avec une spatule décalée.
6. Cuire le gâteau à 350F/177C pendant 18 à 21 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le gâteau soit pris. Pendant que le gâteau cuit, préparer tout pour rouler le gâteau.
7. La génoise doit être roulée immédiatement après la cuisson ! Sortir le gâteau du four, passer un couteau le long des bords pour détacher le gâteau du moule, puis saupoudrer d’un léger saupoudrage de sucre en poudre à l’aide d’un tamis.
8. Placer un torchon ou un torchon propre sur le gâteau, placer une grille sur le dessus, puis retourner le gâteau sur votre plan de travail. Soulever le moule et décoller le papier sulfurisé.
9. Remettre le papier pelé sur le gâteau, puis rouler doucement et sans serrer le gâteau, en commençant par l’extrémité courte.
10. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de l’assembler !

Réalisation du glaçage :
11. Ramollir le fromage à la crème à température ambiante pendant 20 minutes. Placer le fromage à la crème légèrement ramolli dans un bol mélangeur avec un batteur plat attaché. Battre pendant 4 à 5 minutes, en grattant de temps en temps les parois du bol à mélanger, jusqu’à ce que le fromage à la crème soit lisse.
12. Ajouter la crème épaisse refroidie, la vanille et le sucre en poudre. Passer au fouet et mélanger pendant environ 1 minute.
13. Arrêter de racler les parois du bol à mélanger, puis continuer à fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que des pics fermes se forment, environ 4 à 5 minutes. Garder le glaçage au frais jusqu’au moment de l’utiliser.

Réalisation de la garniture :
14. Placer simplement les framboises et le sucre dans un bol plus plat, prendre une fourchette et écraser les baies en purée. Le sucre peut être laissé de côté pour une saveur plus acidulée.