Etape: 1
Préchauffez le four à th 5 (150°). Préparez le biscuit : cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Etape: 2
Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Etape: 3
Dans une jatte, travaillez longuement les jaunes au fouet avec le sucre pour obtenir une préparation mousseuse.
Etape: 4
Ajoutez alors la farine, la fécule, mélangez, versez 2 cuillerées à soupe de blancs en neige pour assouplir la préparation, remuez énergiquement.
Etape: 5
Versez dans le reste des blancs en neige, mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut.
Etape: 6
Beurrez le fond et les bords d’un moule à manqué (de 23 à 26 cm de diamètre) et saupoudrez-le de sucre.
Etape: 7
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 h. Démoulez sur une grille à la sortie du four et laissez refroidir.
Etape: 8
Pendant ce temps, préparez la crème au beurre : cassez les œufs dans une petite casserole.
