Rouleaux de crêpes à la crème fouettée, aux pêches caramélisées et à la pancetta

Préparez les crêpes :
Dans un mixeur, mélanger la farine, les œufs, le lait, l’eau, le beurre fondu et le sel. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
Faites chauffer une poêle légèrement beurrée à feu moyen. Versez environ 1/4 tasse de pâte dans la poêle, en l’inclinant pour la répartir uniformément.
Cuire environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer et réserver. Répétez avec le reste de la pâte.
Caraméliser les pêches :
Dans une poêle à feu moyen, ajouter les tranches de pêches et une pincée de sucre. Cuire jusqu’à ce que les pêches soient tendres et caramélisées. Laisser refroidir.
Préparez la chantilly :
Dans un bol, fouettez la crème épaisse jusqu’à formation de pics fermes. Éventuellement, sucrez avec du sucre ou de l’extrait de vanille au goût.
Croustiller la pancetta :