Lavez et grattez les moules. Faites-les saisir dans une grande marmite à feu vif pendant 8 à 10 minutes. Jetez les coquilles qui sont restées fermées. Filtrez le jus de cuisson et réservez.
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon haché, puis ajoutez l’ail haché, les carottes et le poivron coupés en petits dés. Faites revenir pendant 8 à 10 minutes. Versez le bouillon, l’eau, les herbes de Provence, la feuille de laurier et les épices. Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, préparez les croûtons. Coupez le pain en cubes et faites-les toaster pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C avec un filet d’huile d’olive.
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