Coupez le bœuf de l’excédent de gras. Assaisonner une heure avant le gril ou juste avant la cuisson. Utilisez du gros sel et du poivre noir. J’ai utilisé mon 7 :2 :2, qui est du sel casher : poivre : ail. Mais utilisez l’assaisonnement de votre choix.
Préchauffez votre gril au maximum. Nettoyez et huilez les grilles du gril.
Placez les steaks sur feu direct.
En cinq minutes, retournez la viande. Si vous voulez des marques de gril croisées, vous devriez avoir fait pivoter la viande à quatre-vingt-dix degrés à environ 2 1/2 minutes. Si vous voulez des steaks saignants, diminuez le temps de cuisson de ce premier côté à 3 minutes.
Faire griller environ trois minutes de plus pour une cuisson saignante, quatre minutes de plus pour une cuisson mi-saignante et 5 minutes pour une cuisson moyenne (150°). Votre timing variera un peu, alors comme toujours, vérifiez la température interne avec un thermomètre à viande à lecture instantanée. Ne cuisinez jamais uniquement par le temps. N’oubliez pas que la température augmentera de quelques degrés après avoir été retirée du gril.
Laisser reposer avant de servir en recouvrant légèrement de papier d’aluminium pendant 5 à 10 minutes.
