Dans une poêle moyenne, chauffer l’huile végétale sur moyen-faible. Ajoutez l’échalote et l’ail et faites sauter pendant 2 minutes pour ramollir.
Ajoutez soigneusement le brandy pour éviter de flamber, et faites mijoter pendant 1 minute. Ajoutez le stock de bœuf et les grains de poivre concassés, portez à ébullition bas et faites cuire pendant 4 minutes pour réduire légèrement.
Fouettez la fécule de maïs dans la crème et remuez dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 20-30 secondes. Remuez la moutarde de dijon, ajustez l’assaisonnement avec du sel si besoin, et retirez de la chaleur.
Cuisinez le Filet Mignon :
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