Pressez le jour
La crème au citron crémeuse est à base de citrons Meyer.
Les citrons Meyer sont en fait un hybride entre un cédrat (l’ancêtre du citron moderne) et une mandarine. Ils ont souvent une peau jaune foncé et un jus délicieux et sucré, moins acide et pas aussi savoureux que les citrons ordinaires.
Si vous utilisez plutôt des citrons ordinaires, votre garniture sera beaucoup plus acidulée et de couleur jaune plus clair. Je recommanderais de réduire le jus de citron à 4 onces dans ce cas. Vous pouvez également couper le jus de citron avec un peu de jus d’orange fraîchement pressé (environ 4 onces de jus de citron pour 1 once de jus d’orange) pour se rapprocher de la saveur d’un citron Meyer.
Le caillé est très lourd en jaune d’œuf, ce qui donne un caillé délicieusement riche et velouté qui a encore beaucoup de saveur acidulée de citron.
Au dessus, des assiettes avec des tranches de tarte au citron et aux fraises Meyer, plus la tarte rectangulaire entière et un panier de fraises à côté.
Coupez une coupe transversale de la tarte au citron et aux fraises Meyer pour montrer la couche de confiture de fraises au fond.
Abaisser la pâte à tarte en forme rectangulaire.
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle légèrement plus grand que votre moule à tarte.
Rouler la pâte à tarte pliée à l’intérieur d’une toile à pâtisserie pour former une forme rectangulaire.
Je trouve que rouler la pâte dans un tissu à pâtisserie plié est le moyen le plus simple d’obtenir un joli rectangle sans coller.
Rouler la pâte à tarte pliée à l’intérieur d’une toile à pâtisserie pour former une forme rectangulaire.
Abaisser la pâte jusqu’à environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
