Le morceau de pâte fini doit être environ 2 à 3 pouces plus grand que votre moule à tarte.
Pâte pliée étant descendue délicatement dans le moule à tarte rectangulaire.
Pliez et déposez délicatement la pâte dans le moule à tarte en prenant soin de ne pas l’étirer.
Façonner la croûte dans le moule à tarte rectangulaire.
Glissez la pâte dans les coins en appuyant pour
Façonner la croûte dans le moule à tarte rectangulaire.
Glissez la pâte dans les coins en appuyant pour la faire adhérer aux côtés.
Passez un rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule à tarte pour éliminer les aspérités.
Passez un rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule à tarte pour éliminer les aspérités.
Tapisser le fond de tarte réfrigéré d’un morceau de papier sulfurisé froissé.
Après congélation, tapisser la croûte de papier sulfurisé froissé.
Remplissez le papier sulfurisé avec des poids tels que du sucre cristallisé pour l’empêcher de rétrécir.
Pré-cuire la croûte avec du papier sulfurisé et des poids aidera à l’empêcher de rétrécir. J’utilise du sucre cristallisé comme poids, je trouve que les grains fins pénètrent mieux dans les coins que les poids de tarte ou les haricots plus gros. Le riz serait mon deuxième choix.
Vous POUVEZ réutiliser le sucre plusieurs fois ; Je garde mon sucre « grillé » dans un récipient spécialement prévu à cet effet. Lorsqu’il commence à trop s’agglutiner, vous pouvez le tamiser pour retirer les plus gros morceaux et continuer à utiliser le reste. Le sucre grillé a également un goût délicieux dans les recettes (j’adore l’utiliser dans des meringues fouettées ou des sirops simples au lieu du sucre nature).
Si je recommençais, je précuireais la croûte quelques minutes de plus pour une croûte inférieure plus croustillante. Vous voulez qu’il soit presque entièrement cuit avant d’ajouter la garniture, car la garniture ne cuit que 10 à 15 minutes.
Facultativement, après avoir retiré la doublure en papier sulfurisé et le poids, vous pouvez badigeonner l’intérieur de la croûte avec du blanc d’œuf légèrement battu ; cela aidera à « sceller » la croûte et à l’empêcher de devenir détrempée.
