Pour obtenir la texture la plus onctueuse, passez la crème au citron à travers un tamis à mailles fines.
Ajouter de la crème épaisse à la garniture finie de la crème au citron Meyer.
Incorporer la crème épaisse.
Verser la garniture au citron sur une couche de confiture de fraises à l’intérieur de la croûte de tarte précuite.
Étalez la confiture de fraises au fond du fond de tarte précuit, puis versez la garniture au citron par-dessus.
Verser la garniture au citron sur une couche de confiture de fraises à l’intérieur de la croûte de tarte précuite.
Remplissez jusqu’à 1/4 de pouce du haut de la croûte à tarte (elle ne gonflera pas et ne se dilatera pas beaucoup lors de la cuisson).
Contrairement à la plupart des tartelettes à la crème ou aux cheesecakes à base d’œufs, la garniture sera assez lâche à la sortie du four : seuls les bords seront entièrement pris et le centre bougera encore un peu (s’il s’agissait d’un cheesecake ou d’une tarte à la citrouille). ce serait certainement pas assez cuit). Mais n’ayez crainte, une fois refroidi et réfrigéré, le caillé prendra une consistance magnifiquement crémeuse et tranchable.
Une cuisson excessive de la garniture donne un aspect irrégulier (vous aurez probablement des bulles et/ou des fissures sur le dessus) et une texture légèrement caillée, même si le goût reste parfaitement acceptable dans les deux cas.
Accordez-vous au moins 2 heures avant de servir la tarte : environ une heure pour la laisser refroidir complètement à température ambiante, puis au moins encore une heure pour la refroidir (même si une nuit est préférable).
Si vous constatez un peu de condensation sur le dessus de la tarte après refroidissement, tamponnez-la légèrement avec du papier absorbant avant d’ajouter les fraises fraîches dessus.
