Un ami en Espagne m’a montré comment cuisiner délicieusement des courgettes ! Facile et rapide !

Préparez les courgettes :
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) .
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirez-en soigneusement l’intérieur en laissant une coque creuse. Réservez la chair des courgettes ainsi évidée.
Préparez la garniture :
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon haché et faites revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez le poivron coupé en dés et les champignons émincés et laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Ajoutez l’ail émincé, la chair de courgette évidée, le sel et le poivre noir. Mélangez bien et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
Farcir les courgettes :
Tassez fermement le mélange de légumes dans les moitiés de courgettes évidées.
Préparez les œufs et le fromage :